青壳虾和红壳虾，无论营养还是品种其实都一样，只是青壳虾还处于生产初期，刚刚退壳，因此肉质更加脆爽鲜嫩，外壳薄脆易剥，而红壳虾算是已经成熟的虾种，色泽艳红更好看，更吸引眼球，才会深受龙虾馆、私房菜、美食店欢迎。